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涮羊肉的手切羊肉怎么切?

时间:2020-07-06 16:39:52 /人气:744 ℃

来自冶雯颖的回答:


老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。

压肉方法:选用羊通脊,带少许肥肉的部分,或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状,放进冰箱冷冻1小时(-18度),表面冻僵后再切,时间不能太copy长,要急冷速冻,冻透的肉不好切百。

手切鲜羊肉的具体流程:

1、取出冻好的羊肉,割去多余皮脂。

2、往前拉肉,往后放空,顶刀切,下刀快,羊肉度片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量会让冻肉软化,用两三手指压肉即可。

3、切好装盘,即可开始涮火锅享受美食。一斤羊肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。

扩展资料:

不适合吃羊肉的人群

1、肝病患者

羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因为羊肉甘温大热,过多食用可能会导致肝炎加重。

2、成人有内热者

某些热性病如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、儿童有内热者

小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。专家提醒,羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉,如果食用,尝一两块即可,无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片,羊肉更适合成年人食用。

4、孕妇食用羊肉

孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是,由于羊肉性温产热量。因此,对于孕妇来讲,虽然可以吃羊肉,但也不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适。

参考资料来源:

来自sunleiyusun的回答:


按照羊肉的横丝 这样比较好切 而且要选把好刀 薄、利。
小羊羔的腿和尾巴~~这两个地方肉质鲜嫩,可以随便切,山羊的,还是横的,一定要薄,
脊背、后腿肉,为涮的部位,其他地方不太适合本回答被提问者采纳

来自niebin521的回答:


过去没有电动工具的时候使用的是手推刨
手推刨

来自palu100a的回答:


选好的羊肉冷冻成长条,之后找一把好刀,慢慢切,问题都不大,效率会有差异。

来自天门剑的回答:


都用机器切了,谁还用手切肉。买一台鲜肉切片机,问题全部解决。


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